乳化劑司盤是一種以失水山梨醇為原料，通過酯化反應與脂肪酸反應合成的非離子型
表面活性劑，主要用于乳化、分散和潤滑等工業應用。
司盤是失水山梨醇與
脂肪酸酯化反應的產物，屬于多元醇部分
脂肪酸酯類化合物。根據脂肪酸鏈長度不同，
乳化劑司盤分為多個型號，如
司盤S-20（脂肪酸鏈長度約20）、
司盤S-40（鏈長40）等，型號差異源于所用脂肪酸的種類和分子量。
- 外觀形態 ：白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉末狀（≥100目）。
- 溶解性 ：溶于油及有機溶劑（如乙醚、石油醚）及油脂中。不溶于水，但可分散于熱水中，呈半乳狀液體，屬于W/O型乳化劑。
- 加工性能 ：與淀粉、蛋白質等成分相互作用，改善食品結構和流變性。
- 安全性 ：符合食品級標準，無毒無刺激性，適用于直接接觸食品的加工場景。
- W/O型乳化劑 ：在食品、化妝品中形成油包水型乳狀液，降低油水界面張力，防止油滴聚集，改善乳霜穩定性。
- 分散性 ：可少量溶解于水，形成半乳狀液體；在熱水中仍能保持分散性，適用于高溫加工工藝。
- 乳化性能：通過降低油水界面張力，形成穩定的油包水或水包油乳液，廣泛應用于食品、化妝品、涂料等領域。
- 分散與潤滑：改善混合物的流動性，防止顆粒團聚，同時減少摩擦阻力。
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